土豆和从头炒怎么吃？
从头炒土豆丝
将土豆皮洗净（最好去皮）切丝，干辣椒切段。锅入油加热，爆香干辣椒，倒入土豆丝大火快速炒至断生，调入盐、味精、鸡精快炒几下，加入香葱段即成。注意土豆丝一定要炒熟，否则有麻木的感觉。
从头炒凉粉
将凉粉切成片，青菜洗净，猪肉剁碎，泡红辣椒剁细。锅入油烧热，炒香猪肉泥；炒至水分干时加入泡红辣椒、姜葱蒜炒几下，加入适量豆瓣，加入青菜，倒入凉粉片，加入汤，调味后煮2分钟即成。
从头炒豆豉
选霉豆腐1块掰碎；鸡蛋1个入碗搅匀；青椒1个洗净，去蒂、籽切丝；蒜苗1根洗净切粒；老姜、大葱分别洗净，刮皮切碎；泡红辣椒2个洗净，去蒂切碎；泡生姜1小块洗净切碎；香油、花椒粉、精盐、味精、醋1小碟备齐。锅洗净置旺火上，放入菜油烧沸，下鸡肉丝炒散籽，再将泡红辣椒碎、花椒粉、姜、葱、蒜米、豆豉倒入炒几下，烹入醋，加入汤烧沸，将鸡蛋液倒入，边倒便推搅，撒入青椒丝、蒜米。炒断生后，加入精盐、味精炒匀，起锅装盘，淋入香油即成。