什么叫面糊类蛋糕？
面糊类海绵蛋糕也叫戚风蛋糕（chiffon cake），与传统海绵蛋糕的区别在于分别将蛋黄和蛋白搅打后混合，而且通常加入比传统海绵蛋糕更多的油脂和水分。它的口感更湿润细腻，保质期也更长。
制作面糊类蛋糕时，蛋黄与油脂充分乳化，体积膨大到极限。然后加入糖、水、低筋面粉等。拌匀后蛋白打发与蛋黄糊混合完成，蛋黄糊蛋白基本不相互影响。烤制体积进一步膨胀，水气蒸发后内部保持完整的蜂巢状结构。
乳化的越好，越用低筋粉，完成的蛋糕更湿润，口感类似“戚风”；用较劲些的面粉，乳化不良，完成的蛋糕偏干，口感类似“海棉”。
制作面糊类海绵蛋糕的关键是：
（1）蛋黄糊要充分乳化，体积膨大到极限，这样烤制时蛋糕能够正常膨胀，成品湿润柔软细腻；
（2）搅拌蛋白糊时，糖要分多次加入，这样打发的蛋白粘性足够，能够支撑起蛋黄糊，使得蛋糕不回缩，并且口感更松软。