甲鱼配什么好吃？
甲鱼，也叫鳖、水鱼、元鱼等，属于水生动物。 我国自古就有食用甲鱼的习俗，早在商周时期，人们就已经学会利用烧煮和炖汤的方法制作甲鱼，《礼记·内则》中有“豕烹而食之”的记载，这说的就是甲鱼。 到了秦汉时期，人们已经能够制作出“炮”（油炸）、“燔”（烧烤）等制作方法，出现的菜肴有“燔甲鱼”、“炮甲鱼”；在汉代的著作中出现了“蒸甲鱼”“炖甲鱼”等名称，制作的菜肴有“芙蓉虾儿”（植物油发明的早期，用植物油熬熟称“芙蓉”）、“生鱼片”、“炙鱼”等；北魏贾思勰所著的《齐民要术》中记载了“甲鱼羹”的制作方法。 唐代是我国烹饪技艺发展的一个高峰，这个时期的烹调方法已经有了很大发展，除了炒、爆、炸、炖之外，还出现了煨、焖、熘、蒸等技法，制作的菜肴更加丰富多彩，其中就有“砂锅煨甲鱼”、“冰糖坛子肉”、“油浸鲜虾仁”等等。
宋代是饮食业发达的时期，城里出现了很多经营菜肴的酒馆，叫做“菜坊”，这些酒馆大多卖炒菜，也有做汤和蒸菜的。市面上出售的蔬菜、水果品种越来越多，人们的餐桌越来越丰富，“锅气”这个词就是这个时候出现的，用来形容炒菜时锅内产生的水汽（油烟）。
宋代的官职有“茶酒司”，主管皇室的饮食，还有“尚膳监”负责供应王公贵族的饮食，这两个官府设置的宴客菜式就有“清炒龟脊”、“炒鳖裙”等等。
元代出现了“涮羊肉”的做法，《饮膳正要》中记载了“涮羊肉”的做法。 明代高濂所著的《遵生八笺》中介绍了当时江南地区的烹饪技术以及当时的名菜，其中就有“清蒸甲鱼”、“火焙全鸭”、“暖锅豆腐”——这种器皿后来传到日本，被称为“唐锅”。
清代是美食家辈出的朝代，他们中有的人总结前人经验撰写食谱，有的人亲自做菜留下佳肴，还有的给宫廷进献菜肴……这些都在不同程度上推动了烹饪技艺的发展。清代的烹饪技艺已经十分高超，各种食材经过他们的巧手都能变成美味佳肴。