1.把腌料调好，加入切丝后的牛肉里，抓匀腌制20分钟； 把姜、蒜切成条状待用(喜欢葱的可以切葱花) 2.锅里热油至7分熟，放入姜蒜爆香后捞起备用； (我用的油是之前炸东西剩下来的油炸一次就可以啦~) 3.放入腌制好的牛肉丝滑炒至7成熟左右捞起沥油； 4.热锅冷油放入花椒和干辣椒爆出香味，捞出花椒和干辣椒不用；（这一步可以不用放油，但个人觉得还是稍微放点油会更香） 5.倒入滑炒过的牛肉丝，翻炒几下让汤汁均匀裹在牛肉上即可出锅~ 装盘后可以撒上少许的葱花或是白芝麻增加口感上的层次~~ 好吃的秘诀就是那一大勺辣椒豆瓣酱哦！！
【小提示】 如果喜欢吃麻辣口味的可以在第3步的时候加入适量豆瓣酱一起爆炒，不过这样炒出来就不属于纯辣味了~~~
小贴士： 1.牛肉一定要先腌制一下才不会发涩； 2.滑炒的动作要快，不然就会老掉啦^_^；
3.如果觉得干辣椒太多可以少加一点，因为最后都会捞起来的；
4.不喜欢吃麻的童鞋可以把花椒去掉哈~~~
穆海玲优质答主我也不知道为什么邀请我来答这题，不过我就把我做过的一个菜谱贴出来供你参考吧！ 这是我第一次尝试用高压锅来做牛肉，效果还不错，就是做出来的口感略老了一点儿… 原料：牛里脊（前腿肉）500克 辅料：蒜薹、香菜各100克；酱油2汤匙，老抽1茶匙，白糖3茶匙 做法： (一) 将牛肉切成粗一点的条状，加清水浸泡4个小时后捞出，控干水分备用。
(二) 葱切葱花，姜切片，大蒜去皮拍扁。
(三) 锅中放油烧热，放入切好的葱姜爆香，然后加入生抽和老抽，再加一点糖提鲜。
(四) 然后把刚刚泡好的牛肉放进去炒到变色，加水淹没食材。大火烧开以后转中小火焖煮一个小时左右，直到汤汁变浓，牛肉熟透入味即可关火，不要开盖，让汤汁继续留在锅内慢慢吸收。最后撒一把葱花或者香菜段就可以啦~ 我用的是电压力锅做的，所以没有放盐哦～ 用高压锅做的时候不用把水和调料都放好，留一点儿底就行了。 这样做出来的成品味道还是不错的~~软烂滑嫩超好吃哒~~ 你也可以像我这样买一块腌好的肋排，更省事省心呢^_^o(￣▽￣)~
