包饺子什么肉好吃？
作为一个在东北呆了很久的人，我对于包饺子的肉类是有深刻研究的。。。 首先，不是所有人都可以吃辣，所以辣椒这个选项可以排除掉一半以上的肉类品种。
其次，不是每一个人都有时间去自己做肉馅儿，或者不愿意做肉馅儿（比如我），那么能够买到现成肉馅儿的饺子馅儿就可以排除了。 最后，不是所有的饺子馅儿都适合用来包饺子，比如排骨、大骨那些需要长时间熬煮的。 这样一排除，可供选择的馅料就没多少了 ——— 瘦猪肉（猪瘦肉）、肥猪肉、鸡蛋、葱花，这几样是必须有的，少了任何一种，都无法制作出美味的饺子。 我最喜欢吃的饺子，是羊肉大葱的，但在家里做比较少，因为家里人不吃羊肉。 最好的猪肉是做饺子的首选，肥瘦相间的五花肉是最理想的肉馅儿原料。
把买回来的五花肉放到清水里泡出血水后，冲洗干净，放锅里加葱、姜、料酒煮熟。煮熟后捞起来沥干水分，放在砧板上剁成肉末状。这里要注意，不要剁成泥糊状。 如果是自己剁的肉末，一定要干净无血水，不然会影响口感。
最好用纱布把刀缝上，避免剁的过程中，刀具把脏东西带进肉末里面。 猪肉剁好后，加入酱油、十三香、食盐搅拌匀均，再打一个鸡蛋进去搅匀，最后加上切好的葱花拌匀即可。 调好的饺子馅儿，最好盖上盖子或者包上一层保鲜膜，静置半小时左右让味道更融合一些。
很多人做的饺子馅儿不鲜美，原因就在于调味的时候，盐放多了或者酱油放淡了，这一步需要好好把握。