混合干锅怎么做最好吃？
2013年，我在成都工作，住在玉林小区里，离玉林饭店不远。那时候和宿舍的小伙伴穷呀，想吃肉了，就自己买原料做。 我是东北人，喜欢重口味，所以自己做干锅我喜欢放很多辣椒，很多调料，做出来的干锅特别香。但是那会室友有两个四川人，一个重庆人，口味偏辣。我就按照他们的口味调整了一下做法。
做法如下（食材的量仅供参考）： 配料表里的香料我只放了花椒、八角、桂皮，其他都没放，因为怕味道太重盖住了干锅本身的香味。至于豆瓣酱我只放了剁椒，因为太少了感觉味道不明显。
先把三黄鸡或者鸡腿洗净斩成小块，放料酒、盐、生抽、老抽腌制两个小时以上。（我那天晚上五点多开始做，十点多才吃。。。） 腌鸡肉的时候我们可以准备其它的食材，洋葱切块，芹菜切段，莴笋头切片，藕去皮切成片儿。 鸡肉用油炸熟，表面酥脆，微微焦黄就可以了，炸的稍微老一点儿没关系，以后炖着会更入味。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱、剁椒炒出香味，然后放入各种蔬菜翻炒，加盐和味精调味，炒至蔬菜断生即可出锅码在干锅底部。 我当时用的干锅好像是砂锅做的，中间有隔水设计，所以不需要加水。如果用的普通炒锅，最好适当多加点水或高汤，以免煳锅底。
再把刚刚炸好的鸡肉放在蔬菜上面，倒上准备好的料汁（生抽+老抽+糖+白酒+醋），上面摆上蒜末，香葱末，小米椒圈。 锅里余油烧热，放入两大勺白糖，熬化后变成棕黄色，冒泡，颜色变成深棕色。 这个时候迅速把热油浇在小米椒和蒜末上，听到呲啦一声，就可以吃喽！
我个人觉得这样做好的干锅既保留了川菜的麻辣鲜香，又有自己和室友的可爱口味～