腌制的猪脚怎么做好吃？
说起这个腌制的猪蹄啊，可真是有点说头呢！ 以前在东北，我们那里有个传统，就是冬天的时候不是喜欢腌萝卜干，酸菜嘛，其实还有一样东西也爱腌制，那就是猪蹄，新鲜的猪蹄洗干净了拿盐腌起来，几天之后拿出来把水分晾干，然后就可以放到坛子里封住了，大约一个来月的时间可以打开盖子看看了，那个味道啊，简直不摆了哦（我也不知道啥词语适合表达那种香辣咸香的滋味哈哈）。
后来到了苏州之后，我发现这里也有腌制猪蹄的做法，不过不是拿盐水来腌的，而是用酱油和香料来腌，这样做的猪蹄颜色会变得非常好看，黑亮的颜色让人很有食欲。而且苏州人腌制猪蹄的方法还蛮特别的，不是直接把猪蹄放进去腌制，而是先把猪蹄煮一下，等煮熟了再拌着酱料一起腌制，这样处理过的猪蹄不仅更容易入味，而且还带有一丝丝嚼劲，特别好吃。 我小的时候最快乐的时光就是在冬天，因为冬天可以吃刚腌好的猪蹄啦~ 不过因为现在的饮食越来越追求健康，这样的腌制方法显然不符合现代人的饮食习惯。所以我们就改用高压锅来蒸猪蹄，省时间又干净卫生。
【用料】
猪蹄、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖。
【做法】
1.猪蹄清洗干净后剁成块状。
2.锅里加水，放入猪蹄，同时加入葱结、姜、桂皮、八角和香叶，大火烧沸后撇去浮沫。
3.再次烧沸后，调入适量料酒和老抽上色，盖上锅盖煮至约半小时，用筷子可以轻松插入猪蹄里。
4.加入冰糖和干辣椒继续焖至猪蹄软糯，汤汁浓稠即可。
小贴士
1.为了让猪蹄更快熟烂，最好把猪蹄冷水下锅，同时加入葱结、姜和白酒（或高度酒）。
2.如果喜欢吃软烂一些的猪蹄，可以炖得久一些。但要注意别糊底哟～