红汤面好吃吗？
作为一个在苏南地区长大的人，对“红汤”这俩字太有感情了…… 红汤，其实是苏州人对于“番茄砂锅鱼头汤”的叫法（别问我为什么是番茄）。这种汤在我们家，是有特定称谓的——「大煮干丝」。 当然，用鱼汤下面条再正常不过啦！ 用鱼骨汤做底料，熬出浓白的鱼汤，加入葱、姜等调香，把切得极细的面条下到里面，煮熟后舀上两勺猪油，撒些香菜，一口热汤吸下去，啊~
其实要说最正宗的苏式红汤，应该是拿酱骨头汤来下面条的，但那样做就彻底毁形象了不是～ 于是我家通常用猪骨汤来做底料，同样熬出乳白色的汤汁，只不过最后浇上的并不是猪油，而是芝麻油和蒜泥。虽说没有猪油那么锦上添花，却也清爽不腻，也别有一番滋味。 最妙的是，一碗热腾腾刚出锅的红汤面上盖着厚厚的葱末，用筷子挑开，能看到一层金黄的酥粒，轻捞起一根面条送入嘴里，软滑劲爽。
说到这儿，我都有点馋了～ 对了，我们那里还有种特色面食，叫做「秃黄油拌面」，也是用秋刀鱼鱼汤或者咸鱼汤来做汤底，不过做法比较豪放，直接把打好的咸蛋黄和肥膘肉放入热油里煸出香味，然后倒入烫好的面条拌匀就行。吃的时候拌得一丝不紊，蛋黄如金灿灿的细沙铺撒在雪白软糯的面条上，一口咬下去，鲜香四溢直冲脑门。