干莴苣怎么炒好吃？
“开水白菜”是一道经典名菜，属于川菜系。这道菜由宫保鸡丁发明者川菜大师廖锡龙的弟子——中国烹饪大师黄敬青制作并传授。 所谓开水白菜，其实就是把新鲜白菜洗净切片后，在开水里焯一下(也就是烫一下)捞出来沥干水分，然后调以盐、味精等佐料拌食即可。这看似简单的工序其实很是讲究。比如对水的温度就有要求，不能太烫也不能凉，不然都会影响口感。至于用开水焯一下的步骤则是必不可少，因为这样能最大限度的保持白菜里的营养物质不流失。
除了蔬菜本身之外，炒菜的时候加入少许猪油能起到增香的作用，当然如果用牛油就更好了。不过注意不要加太多，以免过于油腻。除此之外也没有什么特殊的技巧了。你按照这个简单易学的方法做两次肯定就会了。
不过我好奇的是你为什么要在莴笋里面放鸡蛋呢？这样做会不会导致蛋白质变性而损失营养啊？而且我觉得不放鸡蛋也肯定能煮熟。难道是你觉得放个鸡蛋更香吗？ 还有就是我觉得你可以直接把生菜放在油锅里炒，因为生菜本来就可以生吃嘛！这样更能保持它里面的维生素不被破坏。而且清炒的生菜比用水焯过的生菜要脆嫩得多。