寿司怎么那么好吃？
这个问题问我就对了！我虽然不是一个资深的寿司爱好者，但也是一个合格的芝士狂魔+面食控。在探索寿司美味的道路上，也曾经误入歧途（吃过不太好的寿司店做出的难吃寿司），也曾经一拍大腿“啊 原来这才是寿司应该有的味道”（吃过的优质寿司店）。因此我对如何评价一款寿司的好坏有一定发言权。
先给出结论，影响寿司风味的关键因素按重要程度排序是：海苔的厚度→鱼生的新鲜度→米饭的口感。
①海苔的厚度 很多人喜欢吃薄透的海苔，但我建议最好是厚一点的好。太薄的脆海苔吃起来容易腻，而且难以咀嚼，质感像嚼塑料。至于原因嘛，大家都知道腌渍食品最怕受潮，而海苔本身又是紫菜，很薄的表层含有一定的水分，一旦受潮就容易腐败变质，滋生细菌。另外，过厚的海苔能提供更丰富的味觉体验和饱满的口感，层次更丰富。当然太厚也不是不可以，比如可以把它做成手卷，或者把里面的饭压实一点，都可以。
②鱼生的新鲜度 这点不用多说，鱼不新鲜自然味道就差，还会带有腥味儿。大家在购买鱼片的时候可以注意一下，如果店家把切好的鱼肉放在冰上，而且看不到血水，一般就可以了；如果是夏天，也可以看到鱼是不是还在活动。买回去做成的寿司最好马上吃掉，如果买多了，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻也可以保持2周左右。
③米饭的处理 寿司的米通常都是选用粳米，比外面买的糯米要结实一些，煮起来需要的时间也相对较长。煮熟的米饭最好不要焖太久，温度过高会产生有害健康的物质。蒸好的米饭凉了之后会有粘性，用筷子夹起一团米饭，团子形状完好，不易散开为好。如果有较大较硬的结块，就需要趁热捣碎重新蒸熟了。 做寿司用的鱼浆或鸡蛋液等辅料可以适当多一点，用来提香和黏合，铺在米饭上面的时候，不要堆得太高，不然会影响寿司的风味和口感。