瘦肉粒炒什么好吃？
瘦肉炒什么才好吃呢，我觉得你应该想知道的应该是怎么做才好吃。因为如果光知道“瘦肉粒”这个食材的话，那答案简直太简单了——随便切一点肉，和葱花一起快炒一下就可以吃了啊！ 但是你说“怎么做才好吃”，那我可就有点言足了哦~ 首先我们来谈谈为什么有的人炒出来的瘦肉吃起来很柴很硬呢。其实这还是做法的问题啦！你比如说有些人他做红烧肉的时候，先焯水再油炸，然后再红烧，这样做出来是不是口感很柴呢？这就是因为肉中的蛋白质受到高温的作用变成了僵直型蛋白，这种蛋白不易炖烂，也不易消化，所以红烧肉焖煮的时间再长也软烂不了，入口都是又老又韧的口感。 所以说，同样的道理，你用炒的方法来做瘦肉，如果你第一步做错了，那就是用炒的做法做出了红烧的效果，当然会很柴很硬啦！
【第一步】焯烫去腥
在烧肉的锅中加少许料酒把生肉放进去焯一下水，酒可以很好地去除腥味，但是酒的作用却是有限，如果想完全去除腥味，还需要配合调料来一起去腥增香，我一般会加入八角、桂皮、香叶，这样去腥效果会更好。如果想要香气更浓烈一些，可以在香料里加入干辣椒和葱段一同煎炒。不过要注意的是，烹入料酒之后一定要搅拌均匀，让料酒快速挥发减少腥味。
【第二步】酱制入味
这一步主要是为了让肉类更加入味，并且增加香味，你可以选择用老抽或者生抽，按照1：3的比例与酱料混合调匀，把酱料的香味激发出来，然后浇淋到肉馅中充分拌匀，最后盖上盖子闷20分钟就可以了。（注意：这里的酱料指的是豆瓣酱、剁辣椒等，不是指豆瓣酱、豆豉之类的发酵酱料）
【第三步】油润光亮
这一步的目的是让肉片看起来更有光泽，更油亮红润，有食欲感。具体做法就是在拌好的肉馅里面加少许植物油或者是熟猪油，搅拌匀均即可。植物油能够使肉质鲜嫩柔滑，而熟猪油则能让肉质饱满润泽。当然了，如果你想让成品色泽更加红艳诱人，你也可以在锅内淋少许老抽调色。
好啦~经过上面三步，你的瘦肉就已经可以做来尝尝好吃的咯～你也可以试试我下面这种方法哟～特别地香！ 【第四步】糖醋勾芡 最后一步可以说是锦上添花，能够起到很好的提香作用。具体的做法就是锅里少热油，加入一勺白糖和两勺醋，小火慢慢煮沸，等到出现泡腾现象的时候立马倒入事先调好味的瘦肉丝，迅速翻炒均匀就可以出锅了。