牛肉面怎么做好吃好看？
本人职业厨师！做过很多种面的制作，比如刀削面 ，炸酱面 ，热干面 等等，但是对于兰州牛肉面的制作方法却是驾轻就熟！下面就把我的拿手项目--牛肉面做法分享给大家！让不会做的您能做得美味可口，让会做的您更上一层楼！ 首先介绍用料： 高筋面粉（做团状）500克、盐3~4勺、清水270克左右适量。 配料： 五香粉（可选）1茶匙、辣椒粉（可选）半茶匙、熟芝麻（可选）少许、香葱（切丝）1根、香菜（切沫）2棵、油炸花生米（去皮）若干 辅料： 牛腱子肉2斤左右、葱（切丝）2棵、姜（切片）6片、八角2粒、桂皮1小块、食用油少量、盐适量、生抽酱油适量（调色用）、老抽酱油适量（调汤汁咸度用）、白酒1汤匙 注：因为要考虑到很多人没有接触过面食的制作，所以在用料方面尽量详细易懂，容易操作。其实大部分面食的制作都是大同小异的，只有细节方面有所区别。
第一步：和面团 用高的浓度牛奶或者水与面粉充分揉匀，直至没有干面粉颗粒。盖上盖子或者保鲜膜，醒发半小时以上。 注意：这里所用的面粉是高筋面粉，如果没有可以用中筋面粉代替，但是做出来的口感不一样。我比较喜欢高筋面粉做出的面食的口感，所以一般都用高筋面粉。
第二步：准备辅料 牛腱子肉用清水冲洗干净，然后用冷水浸泡出血水，期间换几次水直至水清无血色。 准备好所有的辅料，开始煮牛肉。
第三步：煮牛肉 冷水上锅，锅内放入所有辅料，然后加入足够冷水，没过食材，大火烧开，转中小火慢炖约1个半小时至熟烂。期间注意汤汁颜色，如果颜色变深，可加入适量冷水继续焖煮。 注：因为是做面食，所以不需要把牛肉炖得非常软烂，保持有一定嚼劲的口感为佳。
第四步：擀面条 醒发好的面团不必再揉，直接用手拽成粗细均匀的长条，然后均匀地搓成直径大约2.5厘米左右的圆面条。 如果家里没有压面机可以用手擀的方法来做，这个方法比较费时费力，但是做出来的面条很有劲道。
第五步：煮面、配调料 锅中烧开水，把擀好的的面条放入锅中煮熟（用筷子夹起一根面条，轻轻挑起一卷，筷子上下活动，使面条在水中翻腾，以免沾锅底），然后捞出放在碗里备用。 另起锅，小火烧热，倒入色拉油，然后入葱花、香菜、熟芝麻、五香粉或辣椒粉（不喜欢辣的可以不放）炒出香味，关火，趁热倒入装牛肉的碗中，随后调入生抽、老抽（用来调底色）、食盐、料酒拌匀，成为调料汁。
第六步：盛饭、拌面 挑出一根面条，在调好的料汁中充分搅拌，让每一根面条上都粘裹上酱料，美味可口的兰州牛肉面就可以食用了。 如果觉得一次性难以吃完，可以把多余的酱料和牛肉盛入容器内，盖紧盖子，放入冰箱冷藏，第二天拿出来加热后继续使用。