响油鳝糊哪里好吃？
作为一个土生土长的苏州人，响油鳝糊是我最喜欢吃的美食之一。 所谓“响油”，指的是将烧熟的菜肴端上桌的时候，因为油温很高，顶部会冒出蒸腾的热气，仿佛能听到沸腾的气流声，故得此名。 用这样的方法做出来的鳝鱼，外表酥脆金黄，内部软嫩鲜美，配上香醋和姜末，口感层次丰富，让人吃得唇齿留香、食指大动。
做响油鳝糊，最关键的地方在于选材。要选择体型粗壮、皮肤紧绷的鲜活黄鳝作为原料，这样的黄鳝刺少肉多，口感最好。处理黄鳝的时候，要把里面的血水全部掏干净，以免制作过程中出血水影响美观和味道。 烧制响油鳝糊的火候非常重要。太生或者太老都会影响口感。
我小时候经常偷偷拿家里的砂锅煮着吃（因为用家里的锅父母不会发现），火候很难掌握，经常不是夹生不熟就是过老咬不动，好在可以用醋蘸着吃来补救。后来学了厨师之后才知道，原来砂锅的温度是不均匀的，底部温度非常高，而上面却往往不够滚烫，这就是为什么用小砂锅烹制“焐”食特别受欢迎的原因所在了。
现在生活条件好了，市面上已经有现成的烧熟了的响油鳝煳出售，想吃就可以买回家直接用筷子夹着吃。不过我还是更喜欢自己亲手做，因为那是一种很有乐趣的体验呢！ 你也来试试做一次吧！