瘦肉怎么淹做好吃？
夏天，是吃泡菜的旺季。超市里、菜市场中，随处可见的泡菜缸。这些泡菜，酸甜可口，辣味十足，无论是配粥还是就着馒头吃，都是不错的选择。 而我最喜欢吃的泡菜，要数四川泡菜了。四川泡菜，口味多样，有咸甜的，有酸辣的；制作简单，只要掌握关键步骤，就能做出美味又好看的四川泡菜来。 我喜欢把泡菜切成细丝，用青红辣椒搭配一起炒着吃。那红绿相间、鲜艳夺目的色泽，让人看着就非常有食欲。而酸辣脆爽的泡菜，混合着辣椒和蒜的香味，一口咬下去，味道真是妙极了！ 做四川泡菜，最重要的就是要选好食材。黄瓜、萝卜，这些都是可以做泡菜的，而我最喜欢用来做泡菜的蔬菜，要数芥菜了。芥菜分青菜头和芥菜杆两种，做泡菜一般选用芥菜杆，因为芥菜秆粗纤维少，水分多，做成泡菜清凉爽口，滋味鲜美。
挑选芥菜时，要选择颜色翠绿、新鲜的芥菜。有些不法商家，会用发黄的芥菜或者已经变质的芥菜来做泡菜，这样的泡菜不仅味道差，吃了对身体也有害。 买回来的芥菜，最好用清水浸泡几个小时，使其含有的杂质能够充分清除。然后，再把芥菜清洗干净，沥干水分备用。
接下来，就是最关键的一步了——腌制。要把芥菜彻底腌透，这样才能做出好吃的泡菜。
准备一个干净的瓶子，把沥干的芥菜放入其中，再加入适量白砂糖和白酒（50ml/瓶），盖上盖子，密封起来，静置3天左右就可以吃了。 如果想让泡菜更入味儿，可以把芥菜挤干水分，用纱布包好放入锅中，加入清水、冰糖和八角，煮至沸腾后，关火让冰糖融化，冷却后把布包拿出来，把芥菜彻底浸没在汤汁中，放进冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
做好的四川泡菜，红艳诱人、清香扑鼻，吃起来酸爽麻辣，非常开胃下饭。你如果学会怎么做四川泡菜了，可以在夏季来临之时，在家试做一下哦~