湿面条怎么炸好吃?
夏天是新鲜面条上市的季节,吃剩的面条如何保存又成为主妇们最头疼的问题。昨天做凉拌面的时候发现自己买的挂面居然坏了(发霉了),一下子伤心的不行,辛辛苦苦做的美食毁于一旦,于是开始各种百度怎样让发霉的挂面恢复美味。 百度上有很多关于挂面的做法,很多都写着“美味又简单”、“居家必备”,看得人是跃跃欲试,但等到自己操刀上手时却发现并不是那么回事儿。
比如有人教的做法是: 步骤1.把挂面用清水冲洗干净后浸泡在清水里; 步骤2.把鸡蛋打成蛋液备用; 步骤3.热锅凉油,把蛋液倒入锅里炒熟盛出备用; 步骤4.锅里留底油,炒香葱花和豆瓣酱后倒入泡软的挂面,翻炒均匀; 步骤5.倒入炒好的鸡蛋,调入生抽、老抽、糖、味精,大火烧开转小火焖煮一会使面入味,最后撒上葱花翻匀即可。
这么复杂的过程把小编都给吓懵了,果断放弃。后来经过不断摸索总结出以下经验,供大家参考。
第一步:清洗。 用流动的冷水清洗挂面是很必要的,这样可以去除表面的粘腻物质以及灰尘等。如果担心冷水清洗会让面筋失水变性影响口感,可以往水里加少许白醋或者小苏打。 注意不要用热水清洗,这样会破坏营养结构。
第二步:浸泡。 一般来说挂面上都会注明最佳的浸泡时间,按照标签上的时间来就可以了。当然如果想更快入味可以将面提前浸泡一晚。不过要注意的是千万不能用温水或开水来泡! 第三步:烹饪。 在热油里爆炒是最保险的入味方法,当然也可以直接下锅煮熟,不过最好搭配一碗荤素搭配的菜一起吃,既营养又能避免单一油脂摄入过多导致肥胖问题。如果觉得油炸食品过于油腻可以试试蒸的方法,既能保持食材原有的营养成分又不至于太过油腻。