荞麦饺子皮怎么做好吃？
作为西北人，我可能更擅长做烙馍卷酸辣菜(类似凉皮)。 不过既然题主做了荞面饺子，那我就以荞面的做法给你些启发吧~ 首先，你要明白，荞面本身是很粗的细度，所以直接和面粉和出来的面团是不合适的(太粗糙而且容易开裂)，应该把荞麦粉先用适量的开水浸泡，这样会比较容易揉出手套膜、做出柔软的面团。
1. 水烧开后关火，倒入荞麦粉并用筷子搅拌成絮状，待不烫手后揉搓成团(如果还烫就盖上盖子静置一段时间)；
2. 面团盖湿布放温暖处发酵至两倍大，注意观察，如果发现面团里有非常多的气孔而且变得轻盈蓬松，就说明发酵好了(夏天很短，冬天需要4-6小时)；
3. 把面团放在案板上，充分揉搓排气，然后分成大小均匀的剂子，并搓圆按平；
4. 锅中烧开水，放上篦子，上面铺上纱布，然后把剂子擀成薄片(越薄越好，这样熟得快而且易于入味)置于屉上，大火蒸10分钟左右，出锅后用凉水浸一下以便于揭锅。 大功告成！你可以尽情享用软糯清香的荞面皮啦～ 食用时可以根据个人口味调成咸汤或拌着吃。
如果是做成咸汤的话，可以在调好的面糊里加入葱花、香菜末、味精、盐、香油等佐料拌匀后，淋入适量香醋，最后撒上蒜末，趁热端上桌即可。要是喜欢脆爽的口感就可以像凉皮一样用调料水拌着吃了哦～