卤肉烧什么好吃?
我是觉得红烧肉那块肥瘦相间的五花肉,用八角桂皮干辣椒等香料卤过之后,油被逼出来,再配上各种酱菜一起食用,那滋味……啧啧啧……想想都流口水! 当然还有别的做法,比如我喜欢吃麻辣口味的,我就喜欢用辣椒、花椒、八角、桂皮来卤制猪蹄或者猪尾,味道也是棒棒的哦~ 还有就是各种丸子,香菇丸、鱼肉丸之类的,用鸡蛋、淀粉、面粉调成糊状下锅炸,再用香料卤,那香气能飘满一屋子呢! 其实我们那里最有名的卤水,要数咸水鸭了,用卤水煮出来的鸭子,味道那是杠杠滴~~不过家里做的卤水一般是没有那么多的讲究的,主要是味道好就行了!所以也没有那么多的食材,一般都是家里常吃的食材。 做卤味最重要的就是要有一锅好卤水啦!
我家做卤水一般是不用酱油的(也有特殊情况),因为我觉得用酱油出来的颜色会发黑,看起来就不那么清爽;而且我家也不放碱,因为用碱做出来的菜,吃起来会有苦味儿。 我家的卤水是用的炖肉的汤来做底料,加上各种香料熬制几个小时就可以了。一开始汤汁是乳白色的,但是慢慢得就会变色,变成淡淡的黄色,这就是卤水好啦! 最棒的做法就是用豆腐乳和辣椒搭配来吃,就着米饭,一勺卤水拌在饭里,那味道简直不摆咯~~ 用豆腐乳和辣椒做调料,最适合用来卤制猪大肠了,清洗干净的猪大肠放入锅内,加清水煮到半熟,然后捞出冲洗干净,放入热油锅里炸至外表酥脆,然后再把切成块的豆腐乳和泡开的辣椒一起放进锅里炒香,再把炸好的猪大肠放进去,加入清水,小火慢炖一个多小时就可以吃了。