酸莲藕怎么腌制好吃?
夏天,真的是吃藕的季节吗 湖南人特别喜欢用藕来炒肉,酸辣开胃,脆爽解腻,是我最爱的下饭菜之一~ 做这道菜要用到一种特殊的香料——木姜子油。木姜子油味道像柠檬和金桔的混合,特别清香。
在湖南,人们喜欢用一种特别的配料来炒肉,它就是木姜子油。用小火慢慢煸香后,再和大蒜一起爆炒,那香味绝了! 用冷水将切好的藕片浸泡一会儿,可以更好的去除它的异味哦~ 接着,我们来做酱汁部分,三勺生抽、两勺老抽、一勺糖、四勺醋、两勺木姜子油调匀备用。喜欢辣的可以加些小米椒圈。(这里用的醋是醋精而不是酿制的白醋,因为醋精颜色更黑亮,更容易出味)
锅烧热后,用少量冷油滑锅,然后倒入处理好的藕片快速煸炒至半熟状态,这时倒入调好的酱汁继续翻炒入味,就可以出锅啦!这样做出来的藕片香辣咸鲜,还带着一丝丝回甜,特别下饭!
如果你喜欢吃软糯一些的莲藕,可以在炒之前用压力锅压10-15分钟。如果你喜欢脆嫩的口感,就尽量不要用水泡,直接下锅炒熟即可。