鱼肉卷什么好吃吗？
最近迷上了蒸鱼，因为蒸的时候不需要炒糖色，也不用放老抽给鱼上色，最能保持鱼肉的本色，鲜嫩多汁。 但是做清蒸鱼可没那么简单，首先去鱼腥味可是有大讲究的！ 很多新手在做清蒸鱼的时候都会失败，就是因为不注意细节，去鱼腥味没做到位，让鱼肉沾上怪味。 我就吃过这么一盘鱼，被老板鄙视的不行，说我自己不会洗鱼嘛… 所以说啊，不管买回的是什么鱼，处理起来都差不多，先拿刀刮掉鱼鳞和鱼的内脏，清理干净后，把鱼头劈开，鱼身对半切开（主要为了入味）
1、去除腥味重点1——刮鳃刀 很多朋友会在清洗完鱼之后直接把鱼放入锅中蒸，但是这样不仅腥味重，口感也会发柴。正确的做法应该是先把鱼的表面用刀刮一下，尽量把里面的粘液刮掉，再用清水冲洗干净。
2、去除腥味重点2——腌制祛腥 这一步很多人忽略，其实是非常关键的步骤哦~ 在鱼身上涂抹适量盐和料酒腌制15分钟，这样可以更好地祛除鱼身上的腥味。
3、焯水去腥 这个方法比较简单粗暴，直接沸水焯烫30秒左右，再捞起沥干水分备用。 注意时间不能太短，否则达不到去腥的效果。 这盘菜最漂亮的就是这个豆苗了，清清爽爽，点缀在盘子中间，像一副山水画。吃的时候可以夹起一块鱼肉蘸点酱油食用，味道鲜美，回味甘甜。 我觉得这道菜最妙的地方就在于用热油炝香蒜末和小米椒，那瞬间飘出来的香味真的让人沉醉… 除了蒜和小米椒，还可以加入一点葱花，味道更好。