红烧肘子配什么好吃？
“炖”这个字在《现代汉语词典》里解释为：把蔬菜或荤菜放到汤里煮，用微火把饭菜煮熟。可见，“炖”这种烹调方法是很常见的。但“炖”也有个前提——汤汁要足够多。 以前条件差，没有电。到了晚上，家里的炉子上就得搭上一个锅，焖上一盆米饭，蒸上一锅窝头。第二天早晨，就能吃到热乎乎的馒头了。这就是最简单的“炖”。
现在不一样了，我们可以很方便的买到半成品。肘子、猪蹄儿，在超市的冷冻柜里码得整整齐齐。回家之后，只要焯一下水，换上新锅，添上清水，放几块姜，就完全可以交给时间了。 当然，我说的这种方法是最简单的“炖”。
如果说还要复杂一点，那也很简单——“先煎后炖法”！首先，把买回来的肘子表面用清水冲洗干净。接着，就可以往锅里倒油了。注意！一定要等锅热了之后再放入肘子。这样可以避免热油飞溅而受伤。(如果是家里的小朋友操作，建议用厨房用纸擦拭干净。) 锅里的油热后，放入肘子。这个时候不要急着翻动。让肘子均匀受热后，再轻轻晃动锅子，让肘子可以接触到锅底。 如果家里有砂锅，可以用砂煲来炖。如果没有砂锅，用普通的铁锅也可以。只不过最后成品的口感略有区别罢了。
随着温度逐渐上升，肘子的颜色会逐渐变得深红。这个时候，可以往锅里加入一勺料酒或生抽，用来去腥提香。然后盖好盖子，小火慢炖半小时。 接下来，就是最为重要的一个步骤了。由于肉类含有较多蛋白质，而蛋白质遇到高温会变色凝缩。所以，我们在炖肉的时候，需要不断的撇去浮沫。而且这些泡沫中含有丰富的营养物质，也是我们不能丢掉的。只有不断撇去浮沫，才能让菜肴更干净卫生。
除了撇浮沫之外，我们还需要注意一个问题——溢锅。也就是在炖制的过程中，汤汁不断溢出。这是非常影响美观的。 为了避免出现这种情况，我们需要在开始炖汤的时候，多加几次冷水。这样可以让水流慢慢渗入锅内，而不至于突然倒入大量冷水造成溢锅。 等到半个小时过后，我们可以尝一下味道。如果味道合适，我们就可以关火，让肘子浸泡在汤汁里慢慢的入味。 一般情况下，我们晚上炖，第二天上午即可食用。如果喜欢口感更软烂一些的，可以适当延长炖煮的时间。