炒皮和什么炒好吃吗？
首先，猪皮的选材很重要 选肥瘦均匀的 二刀肉（即猪前腿肉）的皮，这样的皮油脂分布适中，脆而不硬。
其次，制作过程也很重要 1、将猪皮上的余毛清理干净后，放入冷水锅里，水开后撇去浮沫，熬至半透明状时捞起沥干水分。这样处理过的猪皮才能做到软糯不腻。
2、将焯熟后的猪皮切成粗细合适的丝。 3、把切好的猪皮丝用冷水清洗两遍(洗去多余的油脂)，然后再进行下一步。
4、热锅下油，油热后加入一大勺豆瓣炒香，然后倒入猪皮丝翻炒，调入适量生抽、老抽，炒至颜色均匀。
5、最后关火让佐料的味道渗入猪皮中，待气味充分融合后，即可起锅。 在炒猪皮的过程中，记得不停翻拌以防粘锅。当然如果能一次成功最好不过啦~否则就根据情况添油加佐料调味道咯！ 做好的炒猪皮趁热享用最佳哦～酥脆与软嫩并存，香辣爽口，非常过瘾！