怎么炒肉菜好吃？
首先需要了解怎样做才能使炒出来的肉嫩且不柴，答案就是：淀粉+油=让肉质更鲜嫩 1.挑选肉：买回来的肉馅或者切成块的瘦肉里含有一定的水分，直接下锅炒很容易老，所以我们需要将其浸出血水。具体方法是将切好的猪肉放入碗中，加入少量的食盐和生抽、老抽，抓匀后腌制20分钟左右；之后把血水倒掉，用清水冲洗干净待用。
2.搅拌淀粉浆：在切好的猪肉里分次加入到足量的淀粉（建议用玉米淀粉），一次不要加太多，要少量多次地加入，并用筷子搅打成均匀的淀粉浆备用。
3.过油：锅里热油滑锅，这一步主要目的是去除肉的腥味儿。因为之前已经用食盐、生抽等调料腌过了，这时候再清洗一遍可以更好地入味。油稍微多放一点，保证油温高的时候用筷子夹起淀粉糊能够漂浮于食用油上即可。
4.炸制：小火慢慢炸至表面金黄后，立即关火让油温保持稍高状态浸泡5分钟以上，这样能更彻底地去腥增香。如果这时你发现肉的表层已经变成硬的，就说明肉熟了，可以把肉捞出来沥干油分备用了。
小贴士： ①为了让炸过的油脂更快地被滗出去，我们可以用一个网筛辅助漏油； ②在过油炸的过程中，一定要全程保持小火，否则容易炸焦。 如果不想那么油腻的话也可以采用煎的方法代替油锅炸，只不过做出来的菜肴味道会欠缺酥脆的口感。 除了过油以外，还有一些其他的方法也能够轻松做到让肉质变嫩。比如腌制时加入啤酒或清水，上浆时的蛋液或者牛奶都可以起到软化纤维的作用。
好啦，掌握了如何让肉变嫩的秘诀之后，下面来分享几道用这个方法做得成功的案例吧！
01【蒜香排骨】 食材准备：小排、大蒜、香葱、白糖、食盐、生抽、老抽适量 第一步：排骨泡水出血水 第二步：加入白砂糖、生抽、老抽、葱姜蒜开始拌馅儿 第三步：包保鲜膜入冰箱冷藏6小时以上 第四步：冷锅下油，油热后大火蒸8分钟~10分钟 第五步：出锅撒葱花 02【菠萝咕咾肉】食材准备：里脊肉、菠萝、青椒、红椒、葱、姜、生粉、鸡蛋、料酒、盐、白砂糖、番茄酱 第一步：里脊肉切小块，加入葱姜丝、料酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制半小时 第二步：青红椒去籽切块，菠萝去皮切块，分别倒入锅中焯熟备用 第三步：调酱汁——碗内放入白砂糖、白醋、番茄酱、淀粉调成酱汁备用 第四步：起锅烧油，油温7成热时，放入腌好的肉开始炸制，炸至表面金黄酥脆捞出 第五步：另起锅坐底油，放入三勺白砂糖，小火慢熬至呈琥珀色，立刻加入调好的酱汁，翻炒均匀，最后加入炸好的肉和水果一起炒至收汁儿浓稠就可以啦～ 03【糖醋里脊】食材准备：猪里脊肉、番茄酱、白醋、糖、料酒、老抽、生姜、葱白 第一步：里脊肉用食盐、白糖、胡椒粉、姜末、料酒腌制10分钟以上 第二步：腌好的里脊肉裹上鸡蛋液，然后沾上一层薄薄的干淀粉（不能用过多） 第三步：油锅烧至七成熟，放进里脊肉，炸至外表微黄，随即捞出控油备用 第四步：调酱汁——在空碗里放入生抽、老抽、白糖、醋、水，搅拌均匀备用 第五步：另起锅烧油，油温四成时，放进葱姜煸香，随后倒入调好的酱汁，小火煮沸；接着放进炸好的里脊肉，快速翻炒，使每块里脊肉都能均匀地沾满酱汁，起锅摆盘就可以啦～ 小贴士： 因为这个菜的糖含量比较高，所以如果炒制过程中感觉汤汁偏咸，可以适当加点儿白开水进来稀释一下哦～