茄子丁怎么炒好吃？
【茄丁打卤】 材料：茄子、五花肉末适量，鸡蛋2个。 调料：盐、白糖、料酒、酱油各1小匙，水淀粉少许。
做法： ①将茄子洗净后切成丁；鸡蛋磕入碗中搅散备用。 ②坐锅点火倒入油，待油温三成热时将蛋液倒进锅中煎成蛋皮，然后切丝待用。 ③锅内再倒入少量油烧至五成热时，放入肉末煸炒至干，再放入葱花炒香加入酱油、料酒和适量的清水烧开，淋入水淀粉勾芡做成卤汁。然后出锅浇在茄丁上即可食用。 特点：卤汁咸鲜微甜，色泽红润，口味香醇。 小提示：此菜用打卤的方法制作，可做成两吃——即直接吃茄子，再把做好的卤汁浇在上面。这样既可以品尝到鲜香可口的茄丁，又可以吃出美味营养的卤汁来。另外，还可以把做好的拌饭酱或肉酱夹在这种面条里，味道也很不错！
【茄子面】 主料：面条400克，茄子1个;辅料：蒜3瓣，豆瓣酱1汤匙(约15克)，猪肉馅100克，酱油1茶匙（5ml），辣椒酱1汤匙 (15克)，花椒20颗，葱1段，香菜2根，姜1小块，水淀粉2汤匙(30ml)；
步骤： 1.茄子洗净去掉头尾，切成滚刀块; 葱姜切碎，香菜切段; 锅中烧热油，待油热时，依次下入花椒、干辣椒爆香，随后将爆香的花椒、干辣椒捞出不用; 2.锅里继续下入一半的葱段、姜片、蒜末煸出香味; 将猪肉馅放入锅中煸炒至变色;
加入郫县豆瓣和辣椒酱，翻炒均匀，使肉馅上都沾上酱料; 加入少量的温水，煮开； 放入茄子块，翻炒至茄子变软; 根据自己的口味调入适量的酱油； 3.水淀粉中加入剩余的一半的葱段、生姜末和水，调成能够挂住锅底的稠度适宜的汤汁；将汤倒入锅内，大火烧开，煮至浓稠后关火盛出;
面条煮熟捞入大碗里，上面铺上茄子卤子和剩下的葱姜蒜末，再洒上一些熟的白芝麻，最后摆上香菜点缀即可。