蹄膀烧蘑菇好吃吗？
@鱼羊野史 说的好“烧”这个字是关键，用“炒”或者炖肯定没这么好吃。 这道菜里重点就是酱油和糖这两样调料，烧的味道关键就在这里面了。 先放底油，把切好的蹄髈肉放进去煎一下，稍微有点皮焦的感觉最好（我估计可能是油脂出点香味），然后放酱油、生抽、老抽、料酒、辣椒（可放可不放），接着就开始抄汁儿了，这个工序是最耗时间的，也是最重要最关键的。你要注意不要糊锅，适当的时候把火开大一点，注意翻搅，等到汤汁变得浓稠明亮，基本就差不多可以了。最后放切好的蒜苗或者香葱提味增香，小火炸一下出香味就可以盛盘出锅了。如果有砂锅最好用砂锅，砂锅里炖的东西总是特别香。
这道菜里我不放郫县豆瓣和黄酱，主要是靠葱姜蒜去腥和提味。如果你放豆瓣酱或者甜面酱那就算了。 我做的比较简单快速，如果是周末闲暇时间，可以用高压锅来做，效果也不错。 做红烧肉、猪排之类的菜肴可以用高压锅来焖煮，这样能最大程度保留肉的香味。 如果用普通铁锅慢慢炖，在汤汁变浓的过程中，一些蛋白质会溶解到汤里面，形成特殊的氨基酸态氮，这种营养物的含量越高，说明蛋白质的消化率越好。 所以别小看熬高汤，慢慢的把骨头里面的营养物质释放出来可是一门技术活呢。