杂酱怎么烧好吃？
做四川卤菜，那一定要用正宗的川味配方，味道才会对！ 很多朋友自己在家做的卤菜不够入味，其实关键就是你没用对酱料。
这里就分享一下我自家常用的卤料做法和步骤，想弄好吃的卤菜也很简单~ 准备香料：八角、桂皮、香叶、当归、香草、豆蔻、白芷、丁香、花椒粒。
香料不用多，够用就行，香料太多反而夺味儿。（其实有些香料不用特意去买，家里有的就可以，比如八角、桂皮这些香料味道浓的，可以多一些）
2.调料：生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱（可放可不放）、白砂糖。
3.配料：鸡蛋、葱姜蒜、洋葱、香菇（可选）、香菜。
4.将三勺生抽、两勺老抽、一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱（可选）混合在一起调成酱汁备用。 这个汤汁很关键，直接决定你卤菜的味道好不好，所以调味料千万不要少。
5.锅热后倒入油，放入准备好的所有香料炒香。 注意这里的油要比平时炒菜多用一些，才能保证香料的香味出来。
6.把调好的酱汁倒入锅中煮开后，加入一碗米酒或者白酒。再根据个人口味加入白砂糖提鲜。
7.把切好的全部食材（除葱花外）放入锅中，盖上盖子小火慢炖半个小时左右。 期间要注意不断翻拌，使香料和食材充分融合，汤汁收浓。 最后关火让酱香味慢慢渗入食材之中，等凉透后再捞起食材，装入容器中，撒上葱花点缀即可。