龙井虾仁哪的好吃？
“杭州最有名的菜是什么？” 恐怕十个有九个会投给龙井虾仁。它既是饭店里招牌菜，也是外卖平台上的销冠。你想在饭桌上展现自己品味和地位时点它，它也总会在关键时刻不辱使命。 但你知道这碗美味背后还有段故事吗？
相传乾隆皇帝下江南时因贪凉在茶亭里喝了杯绿茶，觉得神清气爽，于是让侍从将绿茶带到船上重新烹制，并按自己的喜好加入了虾仁。 随后就有厨师将这道菜取名为“龙井虾仁”进贡给了皇上。
后来这道菜随着京杭运河的水运流传到了北方，并逐渐演变成了北京著名的菜肴“琉璃虾仁”。 如今，你在杭州或其他地方只要点了这道“龙井虾仁”，餐馆便会端出一碗泡好的茶叶来。接下来就是最考验厨师技艺的时候了——去壳、冲洗、搅拌、翻炒……每一个步骤都得拿捏得当，不然味道就全毁了。 这道看似平凡的菜品，从选料到制作可说是相当讲究的。
首先，所用茶叶非但必须是清明前的明前绿茶，而且还要是优质的龙井茶。 其次，所选用虾仁也不是普通的虾，而是以淡水小鱼为食材制成的“冰鲜虾仁”。最后，除了调味用的鸡蛋清外，还必须加入淀粉上浆增嫩，这样一道菜才算齐备。 做好后的“龙井虾仁”外形玉白翠绿相间、光洁艳丽；入口柔和清淡，回味甘甜。
作为风靡全国的名菜，各地做法略有不同，有的用西湖龙井，有的用雀舌或旗枪，还有的用绿茶中上品“碧螺春”。 用茶的品种很多，但最为正宗的配方应该是以虎跑泉水浸泡的明前龙井。不过，现在条件好了，人们也不用非得拘泥于这种极品。 毕竟，能喝到最好的龙井虾仁，才是对春天最大的尊重啊！ 你学会了吗？