我是陕西的，凉皮就是我们这的家常饭。我来告诉你做法！ 准备一个平底锅，不要有涂层的那种哦~ 把面粉、盐、水搅成面糊，要稀一点，像蒸馒头那样。 上锅摊一个薄薄的面皮~~ 如果面皮不干，可以撒些玉米粉；如果太干，就加点清水拌一拌。
等到面皮完全漂浮起来，下面皮也熟了。 取出稍微冷却一下。 用刀切成宽窄适中的条状。
黄瓜切丝儿，加入盐、醋和少许味精拌匀待用。（喜欢葱花的可以切葱花加入） 面皮里放入黄瓜丝，调入辣椒油、花椒粉、生抽、香油，用筷子充分搅拌均匀即可。 (喜欢吃辣的可以多放点辣椒油) 最后，把调好的凉皮卷成卷儿就可以啦～
来，你告诉我，这样香喷喷又简单的凉皮卷，你怎么能够拒绝呢？ 我还能说什么呢？
赫连泽宇优质答主材料：
绿豆面200g，凉粉1200ml，香菜若干，蒜泥4瓣，米醋3瓷勺，酱油3瓷勺，辣椒油1瓷勺，猪油3瓷勺，芝麻酱2瓷勺，盐3g，花生碎或熟芝麻碎8瓷勺。
香菜洗净去根部，沥干水分，切成1厘米长的小段备用。
将4瓣蒜捣成蒜泥，加入3瓷勺米醋和3瓷勺酱油搅匀，制成蒜汁;蒜汁中加入1瓷勺辣椒油搅匀，制成料汁。
芝麻酱中加入3瓷勺的水搅匀，制成稀薄的芝麻酱;芝麻酱中加入3瓷勺猪油搅匀，制成酱汁。
将猪油倒入炒锅中，入锅烧至七成热，将5瓷勺的花椒粒倒入锅中炸出香味，然后将热油淋到5瓷勺的干辣椒上，淋出红油;将凉好的凉皮捞出过凉水，沥干后切成约5厘米长、2毫米宽的丝备用。
盆中放入蒜汁和酱汁放入盐拌匀，加入香菜段和辣椒油搅拌均匀，放入凉皮丝和8瓷勺的熟芝麻碎，搅拌均匀盛入盘中即可。做好的凉皮卷卷可以放冰箱冷藏30分钟后再食用。
