盐鸡怎么腌制好吃？
在老家有个小码头，平时运输一些大米、油粮之类的。每次卸完货，就有卖卤菜的小贩来收货，我总是叫“阿伯”。阿伯的卤水锅就支在码头边，用竹篾编成的笆斗作支架，下面生着火，上面放着一口铁锅。锅里放着桂皮、八角、香叶等香料，还在里面插着几根大葱和几片姜。
阿伯的卤水里总放很多香料。有一次我去得晚了一点，他刚刚把卤水煮沸，香味四溢，让我赶紧尝一下味道够不够。我说有点淡呀！他就从口袋里掏出一包盐，说，你放半包吧！我当时不知道阿伯已近古稀之年，平时很节省，连抽的香烟都是五块钱一盒的。
后来我也学着做盐焗鸡翅、盐酥花生、盐焗鸡蛋。其实做法都很简单，就是把食材洗干净后沥干水分或者晾干外皮的水汽，放在通风处晾干表面水分。然后再均匀涂抹上一层食盐（也可以直接把需要炒干的食材放在锅中干炒）。最后把食材放在煲中，盖上盖子，小火焖半小时左右就行了。但是做好的成品必须完全晾凉后才能放进冰箱储存。否则会发霉。