豆沙油条怎么做好吃?

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20多年前,在江南小镇,有一种小吃叫“豆浆油条”,卖豆浆的摊位前面,往往会架起一个炉子,上面放着一只平底锅,烧开的豆浆顺着漏勺的缝隙流到一个长长的塑料托盘上,然后由顾客自己挑选泡好的黄豆和新鲜的油条(或者面粉做的炸糕),舀上一勺刚熬好的热豆浆,加少许白糖搅匀了喝。有的摊主还会在平底锅里煎上两片鸡蛋饼,作为豆浆的配食。 那个时代网络还不发达,大家对这种食品也不够重视,所以也并没有统一的名字。后来出现了“早点铺”这种商业机构,卖豆浆油条的摊位才逐渐有了个正式的名字——“豆浆店”。

我是南方人,小时候住在小镇上,每天早上都能买到豆浆,不过不是豆腐脑,而是咸味的,说是咸味,其实味道比淡盐水要淡很多,倒是有葱花、榨菜等佐料,当然也可以选不放这些佐料的豆浆。 豆浆店一般会在门口挂一把烧柴火的锅灶,里面煮着豆浆机打磨好的豆浆,等到顾客点了之后,老板会往锅中扔进切好的豆腐块,然后拿勺子轻轻搅动,再往锅中放入酱油、辣油、香葱末、醋等调料,小火炖上半个小时后,一锅香喷喷的豆腐脑就做好了。

那个时候,一碗豆腐脑只要1块钱,再加上一笼蒸点,就是一顿美味的早餐了。有时候早上起来晚了,来不及买早点,就会顺道去买几个馒头蘸着吃,那种蘸水并不是放在小碟子里,而是用细密的漏网直接罩在盛有酱油醋的碗里,让酱油醋均匀地覆盖在馒头上,然后拿筷子搅拌一下,夹起一片咸菜或者榨菜,就着软软的馒头片一起吃,那滋味可别提多美了!

现在回想起来,那一锅卤汁浓厚、入口鲜香的豆腐脑,应该是我一生中吃过最好吃的豆腐脑了,可惜离开家乡后,无论走到哪里,再也没有吃到过那么好吃的豆腐脑。 直到来到北京,我在一家小店居然再次品尝到了类似江南豆腐脑的味道,高兴之下赶紧拍照发回家里,告诉妈妈这个好消息,并告诉她我现在终于明白为什么她总是说“辣椒萝卜、豆腐乳,天下美味都在此矣”的原因了。

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