腌制咸肉什么肉好吃？
用冷水浸没，在中间找一块抹布或毛巾，压住，避免上面飘起来的肉沾到盆子外面； 放适量食盐（比做咸菜多放一点）、花椒粒（也可以不放，我是因为爱吃麻味才放的），搅拌均匀后让每块肉都均匀上色，然后盖上盖子，闷5分钟左右； 接着把酱油倒入，刚好没过肉的表面，加盖，继续闷8分钟； 最后把白糖放入搅匀至融化，加盖静置10分钟后即可食用。
因为加了酱油和白糖，所以不需要再浸泡了。不过为了防变质，最好还是泡在盐卤里，盖上盖子，移到阴凉处。 如果一次吃不完，可以将多余的盐水盛入容器内，放凉后密封起来入冰箱冷藏保存。但最长别超过2个月~因为时间过长的话，细菌容易滋生，虽然不会有明显的腐败现象，但味道肯定没那么好了！ 做好的咸肉可以装入干净的塑料袋中，扎紧口，放入冷冻室冻藏。每次拿出一袋来烹饪，非常方便。 做好的咸肉应该颜色呈亮红色且均匀分布的。如果颜色发黑、发紫，就说明已经变质了，不可再继续食用。