黄瓜炖泥鳅怎么做好吃？
“黄瓜炖泥鳅”是我老家一道普通得不能再普通的汤菜，由于材料简单、做法容易，且营养丰富，深受人们喜爱，也是我最爱的一道家常汤品之一（除了夏天，其他季节我都会吃得很棒）。 做这汤的关键在于用料：新鲜的泥鳅和脆甜的黄瓜。
1.选泥鳅
买回的泥鳅最好让其吐尽腹中杂物。
2.剁泥鳅
把清理干净的泥鳅放入碗中，用刀背拍碎泥鳅头部，再剁成小块待用；注意不要用力过大或者过猛，以免受伤。
3.焯泥鳅
开水锅中放入适量料酒，再放入泥鳅块，待锅内水再次沸腾时，继续保持大火状态，并不断用勺子撇去浮沫，直至无多余泡沫出现，关火捞出洗净。这样处理过的泥鳅才不会腥臭。
4.煎泥鳅
热锅凉油，油要适量，因为等下锅后泥鳅会出油。将泥鳅放入锅中煎至两面微黄酥脆，注意不要用大火烧锅，以免烧焦。这个过程大概需要5分钟左右。 Tips： 在煎制过程中，有少许黑色液体冒出是正常的，这些黑色液体主要是体内积聚的污物，只要及时清洗，不影响健康。 我小时候家里不常吃猪肉，偶尔吃一次也仅仅只是炒着吃，所以印象里对猪油的印象不深。长大后外出求学和工作才逐渐体会到猪油的好处来——做菜太香了！ 不过现在生活条件好了，人们摄入热量过高导致肥胖和三高的问题频发，因此很多人都不再吃猪油或很少吃猪油，改用植物油代替。但我还是建议大家可以适当吃一些猪油，比如下面这道“黄瓜炖泥鳅”就可以放适量猪油增加香气。