宁波红烧什么鱼好吃？
作为在宁波生活过40多年的上海人，对红烧鱼有深深的一段情结。 说到宁波的红烧鱼，就不得不提“宁波菜”这个概念。 “宁波菜”起源于渔民出海打渔所吃的海鲜做法，宁波菜的本味是咸、鲜二字。 但自明朝起，随着宁波商业的繁荣，“宁波菜”的概念逐渐模糊；至清朝道光年间，从浙江其他府州来的移民把家乡的烹调习惯带到宁波，使“宁波菜”有了浓油赤酱、糖重色重的口味特征。 这种偏甜的风格，与上海的本帮菜有异曲同工之妙（其实现在宁波一些饭店的老板，本身就是在上海学的厨艺）。因此说，宁波菜是融合浙北苏南风味而成的江南地方菜。
不过，虽然“宁波菜”的风格是浓油赤酱，但用酱也是很有讲究的——只有鱼肉和盐、酱油、酒一起焖炖入味，才能做到酱香味醇而不厌。 下面推荐的几种鱼的烹饪方法，都是我童年时期常吃常用的，味道好极啦！
红烧鲳鱼 材料：鲳鱼1条（约500克）、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白糖3茶匙、葱花适量 做法：鲳鱼去鳞和内脏，洗净，在两面鱼身上用刀划几道；锅中热油，烧热后放入鲳鱼煎熟，煎至两面微黄、鱼肉卷起；加入生抽、老抽和冰糖调味，大火烧开后转小火煮约10分钟，直至汤汁浓郁、鱼肉酥软，关火，撒入葱花即可。
红烧带鱼 材料：带鱼2条、香葱5根、姜3片、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白砂糖2茶匙、醋1.5茶匙、豆瓣酱1/2汤匙 做法：带鱼去头尾，清洗干净，身段中间切一刀，不要切段；平底锅热油，将带鱼一字排开，小火煎黄；转碗中，加入生抽、老抽、白砂糖、豆瓣酱和清水拌匀，倒入煎好的带鱼锅里，盖上盖子小火煮约半小时，然后大火收汁，装盘撒上葱花和香菜叶装饰一下就可以了。
红烧鲤鱼 材料：鲤鱼一条（约750克）、葱丝、姜丝、蒜瓣各一勺、香菜一根、辣椒圈少许、料酒两勺、生抽三汤勺、老抽一勺、淀粉一大匙、白糖两大匙、豆瓣酱一勺、陈醋一勺 做法：鲤鱼去鳞和内脏，冲洗干净后，在两面鱼身上斜着切几刀（这样可以更入味儿）；取一个碗，依次加生抽、老抽、豆瓣酱、白糖和陈醋调匀成料汁；平底锅热油，放葱姜蒜爆香，再把料汁倒进锅里熬出香味儿；把收拾干净的鲤鱼放进去，使每一条都裹满酱料，小火焖10分钟后把鱼翻身再焖10分钟；最后淋上水淀粉勾芡，撒上香菜和红辣椒圈即可。