我喜欢吃用泡椒泡的鱼头 把泡椒泡在鱼汤里是绝配！ 具体做法是这样的，选一个大一点的鱼嘴巴（因为刺比较少），洗干净后，平铺在盘子里，撒上少许盐，入味15分钟左右；然后锅里烧两勺油，烧热后，把一大勺剁辣椒放进去炒出红油，关火放凉后加入两大勺白醋、适量葱花和小米椒圈一起拌匀待用（这里用的剁辣椒是我自己做的，很辣，如果不吃辣的可以直接用白醋和鲜红辣椒调成酱料）。
鱼嘴拌入调好的剁辣椒，装入干净的瓶子里，盖上盖子，两天后即可取出腌制好的鱼放在蒸锅里蒸熟食用了。 蒸熟的鱼头，鲜嫩酸辣，一口咬下去全是鱼肉，混合着泡椒的酸辣，味道简直不摆了~
幸邦财优质答主泡椒泡萝卜
将萝卜洗净，去皮，切成3-5厘米见方的块，然后切成薄片。泡坛洗净，用开水消毒，放入萝卜片、盐50克，注入冷水至浸没为准。浸泡5-6小时后捞出，挤干水分。将萝卜片放入100克凉开水和25克盐的溶液中浸1小时，沥去水分。将萝卜条放入泡坛，投入盐80克、糖150克、白酒，加盖泡3天后，每天搅拌1次。15天后即成。
泡椒泡黄瓜
将嫩黄瓜洗净，沥干水分。嫩姜洗净，切成片。把生石灰、水倒入容器内，搅成石灰乳，待沉淀后，用细筛滤去石灰渣，成清水，即为石灰浸出液。将黄瓜、嫩姜放入石灰浸出液中浸泡8小时，取出，用凉开水冲洗净，在浸出液中放入糖、盐，调匀，再加入黄瓜、嫩姜，泡12小时，加入辣椒红，泡5小时，捞出。将生姜捣成碎浆，与其余各种配料，倒入黄瓜、嫩姜中，搅拌均匀，装入容器内，泡10小时，再倒入洗净的泡坛即可。
泡椒泡蒜
将蒜头去老皮，剪去部分蒜梗，在20℃时用25%的食盐水浸泡1-1.5天。将蒜头取出，另用8%的食盐水浸泡4天以上，其间更换1-2次盐水。将酱油、砂糖、曲酒、辣椒放入锅内煮沸，放入蒜头煮10-20分钟，出锅后入坛封口。2周后可食用，冬天需1月后才能食用。
泡椒泡藕片
将藕去节、皮，洗净，切成片，然后用刀背将藕片拍松。将藕片放入沸水中稍煮片刻，捞出沥干。将藕片放入50℃的花椒盐水中浸12-24小时。再加入酱油、糖、辣椒片和曲酒，浸3天后即可食用。
注意：做泡菜要用坛子，切忌用铝锅、盆子，更不能用铁锅、铁盆。做泡菜的水一定要用煮开的凉开水，不能用生水。泡菜水可反复使用。如果发现泡菜水发臭、发绿或生白霉时，应加些盐，并将坛子在锅中蒸一下再用。
