酸豆角炒什么辣椒好吃？
在湖南，几乎家家户户都会腌制酸豆角。夏天，腌好的酸豆角，拌上剁辣椒，那可是下饭菜中的极品！就着酸豆角和剁辣椒，可以白煮蛋、花生米、豆腐乳搭着一起吃完中饭。 不过现在天气冷，家里冰箱也没什么菜了，我就把前几天炒好剩下来的酸豆角，拿出来与剁辣椒一起炒着吃。
因为之前有腌制的步骤，所以不需要放太多盐。锅里放油，烧热后放入葱花爆香，然后加入一小勺豆瓣酱，小火炒出红油。
接着倒入切好的酸豆角和剁辣椒，翻炒几分钟，就可以出锅啦~ 炒好后，盛盘里，最后用葱花点缀一下，这盘色香味俱全的炒酸豆角就做好啦！
一口咬下去，酸酸辣辣的味道瞬间席卷味蕾，让人胃口大开！配上一碗米饭，简直完美！ 这下可好了，剩下的几颗鸡蛋终于可以派上用场了～把新鲜的鸡蛋敲碎，搅拌均匀，放入锅中摊成薄薄的蛋饼，再切点蒜苗或香葱拌在蛋液里，锅里刷一层食用油，把蛋液倒进去，小火煎到半熟，翻面继续煎，最后切成菱形块状备用。
锅中留底油，先放入一勺生抽和少许老抽调味上色，再把黄瓜丁倒入里面，大火爆炒一会，让酱汁完全裹住黄瓜。最后放入煎好的鸡蛋，快速翻炒均匀，让每颗鸡蛋都裹上面酱，这道酱香十足的小炒皇就做好了！