什么干锅调料好吃？
2016年，我曾经在成都经营过一家小吃店，主要做外卖，兼营少量堂食。 店里主营各种辣酱、红油，以及串串香、冒菜这些。 其中销量最大的两样东西，一个是红油抄手，一个是干锅麻辣虾。 先说干锅麻辣虾吧！ 制作干锅麻辣虾的配料表非常简单：大虾、豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、胡椒粉、十三香、葱姜蒜。（其实还应该放料酒和酱油，但是我不喜欢这两样的味道，所以没放）。
首先把大虾去壳去虾线洗净备用。 我用的是海虾，比较鲜，如果喜欢口感干的可以选用河虾。 用刀在大虾背部划开一道口，取出虾线，这样炸的时候不会脱落。 切适量葱花、姜丝、蒜片爆香锅底，同时另起一锅把虾倒进去，大火油炸，期间不断用勺子舀起热油淋在虾上，让虾均匀受热，定型，并发出“噼噼啪啪”的声音，这一步很重要，这样做出来的虾才酥脆。大约七八成熟时，把豆瓣酱和辣椒酱放进去，小火煸炒出红油。 这时倒入开水，水量刚没过食材即可，调入适量白糖、生抽、醋、胡椒粉，盖上盖子煮制。 水开后，撇净浮沫，加入十三香和花椒粉，煮至汤汁浓稠，虾完全煮熟后关火焖5分钟，最后撒上一把葱花提香增色即可。
做好的干锅麻辣虾，趁热吃，外皮酥脆，里肉鲜嫩，麻辣味十足！ 每次做的很多，第二天卖不完的就会做香辣小龙虾或者是椒盐小龙虾。
再说红油抄手 把鲜肉剁成肉馅，加入适量姜末、葱花、盐、鸡精、生抽、香油、五香粉或者十三香搅匀腌渍半小时以上。 鸡蛋打入碗中，搅散，加入面粉和水调成糊状，铺在碟子底部待用。 提前拌好肉馅，这步我很偷懒，直接买的现成馅料。 用手把肉馅挤在碟子上，注意不要太满，要留出一定的空间。 上蒸笼屉，大火蒸7分钟左右，至熟透。 调一碗红油汁，以我个人的经验而论，两勺豆瓣、一勺红油辣椒、三勺醋、四勺生抽、五勺糖、六勺开水搅拌均匀。 把调好的红油汁浇在蒸熟的抄手上即可。 外表红亮诱人，入口鲜香嫩滑，回味绵长。