做什么鸡最好吃？
白切鸡好不好吃，关键就是在于“腌制”和“焖煮”这两个步骤，做好了，味道自然就好；如果做不好这两个步骤，那就很难吃了！ 很多人做的白切鸡不够好吃的原因就在于对火候的把控不到位，或者冷水下锅，或者开水下锅，其实这样做是不对的，应该凉水下锅，这样慢慢加热的过程中，鸡肉内部的血水才能充分渗出，达到去腥增香的效果。
另外就是浸泡在冷水中一段时间后，肌肉中的肌凝蛋白会开始自动溶解，随着水分缓慢进入细胞内，使蛋白质能够均匀扩散到整个肌纤维中，这个过程对于保持肉质细嫩也很重要。 而用冷水把鸡全身浸湿后，再放入锅中焯水，这步操作其实起到的作用就是把鸡表面的浮沫冲洗干净而已…… 因为现在天气逐渐转暖了嘛，所以没有必要再用沸水焯一遍水了，否则肉被反复烫熟又冷却的过程，就会导致肉质发柴变老。[1]
至于调料方面，现在的白斩鸡早已经没有过去那般“朴素”了，现在的年轻人做出来的白斩鸡可是荤素搭配、营养丰富。 在鸡肉清洗干净之后，我们要在锅内注入足够的水，然后加入葱结、姜片等辅料来去腥增香。等到水烧开以后，我们就可以把处理干净的鸡块放入锅中焯水了，在锅中加入适量料酒，不仅可以去除腥味，还能让汤汁更加浓郁醇香。
等到鸡块熟透、表面呈现出均匀的金黄色泽的时候，我们就要及时将其捞出来沥干水份，然后再放凉水中浸泡备用。这时候我们可以准备一个香料包（八角、桂皮、香叶、花椒），往里面加入清水和适量生抽，然后把香料包放到锅里，小火煎煮5分钟，待香味溢出时，就趁热把酱料淋到鸡身上，让其充分裹敷住鸡肉，以达到增香润色、提鲜的效果。 这步操作做完后，就可以把鸡放入冰箱冷冻起来，随吃随取，非常方便（如果一次取用的量比较多的话，可以在上面涂抹一层食用油防止风干）。
小贴士： ①因为鸡肉当中含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质，所以煮熟以后的鸡肉很容易变质腐败，因此每次烹饪的量不需要太多，吃不完的剩余部分要及时放入冰箱冷冻起来。
②做好的白切鸡一般需要冷藏保存3天左右，如果时间太长容易变质。当然，如果你发现做好的白切鸡第二天就开始变质了，也不要担心，只要把变质的部位剔掉，还是可以食用的，只不过口感会更差一些。