什么烤出来好吃?

仲孙国然仲孙国然最佳答案最佳答案

首先,烤得好的前提一定是原料新鲜,这个不用多说;其次,不同的食材用不同的方法处理(包括烤制)才能最好地激发美味。 下面推荐几种烤制方法和搭配。

1、盐焗 这里说的「盐焗」其实是指利用高浓度的盐水来烹饪食物,是最安全健康的腌制方法之一。 用盐焗法处理的肉类纤维会变得比较紧实,口感会有提升。最经典的代表就是潮汕的「盐焗鸡」和广西的「盐焗鸭」,把整只鸡用海盐焗熟,香气弥漫,连骨头都带着鲜甜味。

2、风干/烟熏 利用空气的能量让食物脱水,同时产生香味,这个过程就叫「风干」或者「烟熏」。常见的烟分为草木(木屑、木材等)和纸材(秸秆类)两种。 风干的时间一般需要48小时以上,越新鲜、肉质越好、含水率越是高的食材,风干的速度越快;反之则比较慢。经过风干的肉类变得干爽有嚼劲。 最典型的风干美食是湖北的「武昌鱼」,还有四川的「烟熏腊肉”』。

3、烘烤 烤箱里的烘烤和烧烤其实很类似,都是利用热传递的原理来让食物变熟。不同之处在于烤箱的加热更广,可以控制温度,而烧烤大多是在比较开放的空间里用明火加热。 所以烤箱做出来的食品会更干一些,而烧烤往往会有一些水分留在食物的表面。 用烤箱制作的菜肴比较多,比如法式的「烤鸭胸」,德式的「烤猪肘子」,日式「烤鲑鱼」等等。

4、油炸 热油倒入锅中,当温度达到170℃以上时,放入事先调好味料的食材,一瞬间,高温就会迅速激活味蕾,让人忍不住吞口水。 油炸可以说是万能的,不管是什么食材,只要炸得太漂亮,味道肯定差不到哪里去!所以油炸的食物最明显的特点就是香脆、好吃又好看。

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