腊肉炒芹菜好吃吗？
没吃过腊菜就不算真正到过云南，而腊味中最出名的，当然是宣威火腿和西双版纳的烧饵块。 作为一个在云南生活了快10年的外省人，可以负责任地说，如果我去外地跟别人说“我想吃火腿”，对方十有八九不解地回问一句“什么是火腿啊？” 这是一种很魔性的食物，有些人吃了一辈子也搞不清它到底是咸肉还是腌肉，更不知道它的做法到底是不是如《食品烹调学》里所说的那样复杂，而最简单的做法其实就是把新鲜的猪肉用盐腌制起来，让食盐充分渗透进瘦肉里，然后风干成半成品。剩下的工序就很简单了——蒸熟、切片、蘸着佐料吃就可以了。 但正因为如此，这种最普通的做法才能最大程度保留肉类本身的味道，吃起来也是又香又韧，越嚼越有味。
当然，要吃到最美味的火腿还真不容易。正宗的宣威火腿必须用当地的猪种（如宣威麻猪）、当地的水源，以及特定的香料和盐来制作，其中最关键的是制前的腌制过程一定要严格掌握时间，太短肉质容易发酸，太长又会腐败。所以不是行家的话很难弄到正宗美味的宣威火腿。 我之前写过一篇专门介绍宣威火腿的文章： 云南还有很多特色的腊肉，比如西双版纳的烤猪、丽江的古仔肉（类似腊肉的做法，但用米糠代替食盐入味）、怒江的瓦渣肉（用酒糟腌制后挂在火塘上熏烤）等等。
不过要说起最特别的，还要数我在大理州漾濞县吃的核桃糖炒腊肉。本来核桃糖炒肉已经足够特别，但是更特别的还在后面——原来这顿饭是我一个好朋友做的，当时他一边炒一边跟我们说这是他自己发明的，我不信，问他是不是从他老家带来的菜谱，他说是的。我问他是哪里的菜谱这么有趣，他笑了笑说道：“我家乡的厨师一般都是这样的，不过他们不用核桃糖，而是用白糖……” 我一口盐汽水喷出来，终于明白为什么这道菜这么特别了…… 不过朋友们都说好吃啊！