腊鱼怎么做着好吃？
我做的腊肠，是用普通辣椒做的（因为家里普通辣椒大量滞销！），颜色是鲜亮的橙红色；用小米椒、剁辣椒之类的做了几次，效果不是很理想，不是太咸就是太辣。 做法如下：
1.选料。买回的鲜鱼清洗处理干净之后擦干表面水分或者晾干表面水分（一定要擦干或晾干表面的水，否则容易发霉），表面均匀抹上盐腌制半天至一天。这个过程是非常必要的，否则鱼会变质；同时，这也是后面工序中，需要清洗一遍的原因所在。
2.风干。在通风良好的地方悬挂晾干，或者阳光充分的地方暴晒一天。这一步的主要目的是去除鱼肉中的水分，使鱼肉变得干爽一些，便于保存。
3.烟熏。这一步可省略。如果直接暴晒于阳光下，也可以，只不过颜色会变成焦糖色，味道也会有些许差别。 如果要做烟熏的话，可以将处理好的鱼均匀的铺放在锡箔纸上，上面覆一层薄薄的白糖，然后放到冰箱的冷藏室里慢慢熏制几天。期间可以打开冰箱门适当通风调节一下。这样做出来的香肠会有淡淡的果香甜味。 用炭火直接烟熏的效果最佳，如果没有条件，也可以用烤箱来代替。温度设定在180°C左右，时间约3个小时。中途要打开烤箱的门通风调节温度。
4.泡盐。这是很重要的一个步骤。将烟熏好的肉取出放凉，均匀地沾上盐，继续放置在阴凉干燥之处浸泡2天。这步的主要目的是进一步去腥增味。
5.蒸制。把泡好盐水的小肠用冷水冲洗干净，装入盘子中，入锅隔水大火蒸20分钟左右即可。 注意：整个过程都不能沾油和生水哦~
这是我最满意的一次做香肠的成绩啦～表皮酥脆，里面肉质鲜嫩，细细品尝还能尝到一丝丝的甜味儿呢…