腊鸡怎么腌制才好吃？
要选新鲜的土鸡来制作腊鸡。挑选土鸡肉最鲜美的部位，将其剁成一块块备用。 然后把盐、花椒、姜放入切好的鸡肉中，反复揉搓入味后，把做好的酱料和鸡肉一起装入坛子中，密封好让它发酵40天左右就可以拿出来煮了。 这里要注意两个细节。一是用料里面不要放酱油和其他有色调味料，以免影响成菜的颜色；二是用盐水浸泡的方法来去除血水，比冷水清洗得更彻底。 用清水把腌制好的鸡肉里面的香料残渣冲洗干净（冲洗的过程中要及时撇去表面的浮沫），然后放在太阳下晒干水分。这一步很重要，直接影响到后期成菜的色泽和口感。 如果表面风干之后的肉还是有些潮湿，可以把它放到微波炉里低火加热15分钟左右。 最后把晒干的鸡肉放进电饭煲里，加入八角、桂皮等香料和适量白酒，加水没过鸡肉，按下煮饭键，等到沸腾后保持沸腾状态30分钟就能吃了。
这样做出来的腊鸡腿味道清香可口，肉质鲜嫩而不失嚼劲，并且带有天然的回甘。如果一次做的量比较多，可以吃上好长时间呢！