怎么煮带鱼好吃?
首先,买鱼的时候注意以下几点: 买鱼时挑鱼千万不要只根据颜色判断新鲜与否!虽然一般鱼的表面会有一层银色物质,但这只是鳞的表面脂质氧化形成的,并不影响鱼肉口感。 判断是否新鲜还得看眼睛和鳃部,不新鲜的鱼往往有黏液附着、眼球混浊、腮部发黑,购买时需仔细查看。
如果不会看,可以请卖家帮忙挑选,但最好还是自己处理,因为卖家处理时会将其刮伤,会影响后续制作。 选购时注意大小适中,太小营养不够,太大不易煮熟入味。
买回的带鱼按照“一刮二洗三腌制”的方法进行处理即可。 “一刮”就是在带鱼身上轻划两三刀; “二洗”是将刮破皮的带鱼冲洗干净,沥干水分待用; “三腌制”是往带鱼里去加入适量食盐、白醋和酱油,拌匀后腌10分钟左右。 经过这样处理后的带鱼会更加入味,吃起来更鲜嫩。
除了上面提到的两点,还有几点需要注意: 做带鱼不用去皮去刺,因为鱼肉中富含人体所需的各种氨基酸和微量元素,特别是带有细刺的大骨中含有软骨素,具有很好的滋补功效。 如果觉得鱼刺不好咬且不易消化,可以将大骨剔除再食用。 在煎炸带鱼前可以用厨房纸巾吸干表面水分,这样比较省油,而且煎炸时也不会粘锅。
在炸制的过程中可以先将带鱼炸透,再调至小火浸炸至全部熟透。 带鱼的味道虽鲜美,但是脂肪含量较高,对于肥胖或想吃低脂食物的人要注意少吃。另外,由于带鱼体内有寄生虫,所以一次不要吃得过多。