吐司粉什么作用？
你好，我是做过烘焙行业研发工作的，对这方面了解一些，这个问题我来答！ 简单点说吧，我们平时在面包店买到的面包大部分用的是高筋面粉做的（比如吐司，曼可顿包等），而高筋面粉的特性是蛋白质含量很高，达到12%以上，且属于蛋白质类型的高筋面粉（即淀粉酶活性很低，主要能够分泌水解蛋白质的糖化酶和蛋白酶），这种高筋面粉有很强大的拉丝能力和扩展性。能做出蓬松暄软又很有嚼劲的面包。 但用高筋面粉做出来的面包也是有缺点的。首先就是口感太扎实，比较硬，其次就是保质期很短，第二天就会软下去，第三天就过期了。为了延长保质时间，在制作高筋面粉的时候，会加入一定量的防腐剂（山梨酸钾等），为防腐的需要，含量不能超过1.5g/kg。（国家标准GB7096-2015对食品添加剂的要求）
还有一种就是用全麦做成的面包（全麦面包或者裸麦面包）。用全谷物的粮食制成的面包，里面的麦麸没有被磨碎，保留了完整的麦片颗粒。这样的面包富含膳食纤维，饱腹感很强。但是用全谷物面粉做出来的面包组织不够细腻、颜色偏暗、烤出来硬度也比普通白面包要高很多。因为里面有完整的麦粒，所以加工效率很低，成本也很高。现在市场上也有很多用全谷物的杂粮面包，比如燕麦面包、荞麦面包等。这些食品由于加入了杂粮，本身的营养密度高，但是口感方面和用纯小麦做的面包差别不是很大。