腊肉猪脚好吃吗？
我老家在湘西州一个偏僻的少数民族自治县，那里的人们大多都会自己做腊肉、腊排骨、腊香肠。 每年进入腊月后，我家门口就会挂起一排排晾晒好的腊肉和香肠，远远就能闻到香味。 做腊肉最热闹的时候便是过年前那半个月了！大人小孩齐动手，忙的不亦乐乎。 将准备好的猪后腿用盐均匀地涂抹好之后放在一边腌制两三天，等到盐分充分渗入肉里后，把多余的盐和调料倒出来，倒掉盘子里渗出的水，然后将切好的辣椒、花椒、八角、桂皮等香料放入锅中炒出香味，关火后加入生抽酱油和料酒各一杯，搅拌成酱料备用。
把酱料均匀的抹在五花肉上，要多抹点，这样才会入味。然后一层层卷起来用线绑住口，放在一旁让它入味过夜。 第二天下午就把做好的腊肉挂在柴火灶上，用微弱的烟火熏着。每当吃饭的时候，就往灶里多添一些柴火，保持温度。夜里睡觉也开着门，让空气流通。这样持续5天左右，腊肉就被完全熏好了。
做好后的第一顿饭一定要先蒸一点出来尝尝味道，如果咸淡适宜、香味十足那就恭喜你了，说明你已经成功了；如果太咸或太淡，就要及时进行调整。 我最喜欢吃的是用腊肉焖出来的饭，香喷喷的米饭配上肥瘦相间的腊肉，再舀一勺汤汁拌着吃，美味又实惠！