牛霖肉好吃吗？
在东北，有一道家喻户晓的菜叫做“杀猪菜”；到了山东，也有一个名气响当当的菜叫“锅烧鸡”。其实这两道菜用的食材都差不多——以五花肉为主料，加入豆腐、粉条，再配上椒圈、八角等调料炖制而成。 只不过在做“杀猪菜”的时候会用一种特别的刀具——杀猪刀，而做“锅烧鸡”则要用一种特殊的炊具——沙锅。
为什么用刀和炊具有所不同就能做成两道截然不同的菜品呢？原来，猪肉本身含有肌纤维组织，这种纤维组织如果直接炖煮的话会很难炖烂。如果用杀猪刀把肉剁得细碎一些，用沙锅慢慢炖上几个小时，就能够把里面的肌肉纤维软化，这样就成了美味可口的“锅烧鸡”了。
不过很多人不知道的是，除了做“锅烧鸡”之外，老式的沙锅还可以做出一道极为美味的荤菜来——“炖吊子”。
“炖吊子”的主料不是什么大鱼大肉，而是猪肠子。将处理干净的猪大肠放入开水中焯一下捞出，然后再放进盛有热水的沙锅内，加入花椒、大料等调料，就可以盖上盖子慢慢地炖着啦！ 等到沙锅“噗呲噗呲”冒泡，肠衣逐渐变得膨松，肥厚的肠壁也变得软嫩薄透的时候，一盘香味扑鼻的“炖吊子”就做好啦！
别看“炖吊子”用料普通，做法也不复杂，但是做得好的店家却不多。因为要想把“炖吊子”做得好，有三个关键环节：一是要把猪大肠清洗干净，如果不干净的话，做出来的菜肴会有一股异味；二是炖的时候不能中途加水，否则味道就会不香浓；三是必须用小火慢炖，大火容易把菜肴炖“老”。
只有把这三个环节掌控好了，才能做出软嫩适口、香味浓郁的“炖吊子”来。 我在天津吃过一次的“炖吊子”，味道不错，感兴趣的朋友可以搜一搜。