面片面怎么和好吃？
作为一个山西人，我可以很负责任的告诉你，刀削面的面很重要！ 刀削面的面条要的就是薄、软、劲道。 一般做刀削面都使用高筋面粉，因为其蛋白质含量在12%以上，面里可以加入少量的盐（千分之三），用盐水活好的面团要比普通和面更加劲道有嚼劲。 另外还有一个技巧就是揉面，用刀削面时要保证面的柔韧有弹性，这跟面和的软硬程度有关系，只有恰到好处才会做出好吃的刀削面。所以做刀削面最重要的一点是“揉”和“擀”。
现在知道为什么外面的刀削面不好吃了吗？因为面没和好，或者少了擀的这个步骤。（当然不是让你用擀面杖去擀哦~！） 知道了原因，再告诉你做法。
1.和面：把和好的面轻轻擀开，厚度大约0.5cm左右；
2.切面：把擀开的面皮切成宽窄均匀的面条，不要太细也不要太宽，大概像韭菜宽度就好了； 3.煮面：水开后下面条，煮熟后捞到碗里，调酱！ 重点来啦！！！调面码儿（刀削面的蘸料）的时候千万不要放酱油、醋和辣椒！！！ 正确的步骤是：先打三个鸡蛋，搅散后加一勺白糖，然后再倒进面粉里，用筷子搅拌成絮状后再下手揉成面团即可。这样出来的面不会发硬也不会软绵绵。 如果觉得淡，可以在调好之后往里加一勺生抽。
做好的刀削面对应着老北京炸酱面的酱，一口下去，一种难以言喻的满足感弥漫在口腔之中...... 刀削面前面做的每一步都很重要，无论是和(he)面还是醒(xing)面都不能少，一步都离不开。不然做出来的刀削面肯定又硬又难嚼。