牛腩烧土豆还是萝卜好吃？
土豆和萝卜都是蔬菜中比较优质的食材，而且营养丰富，各有各的美味。如果说牛腩做搭配的话，土豆胜过萝卜。这可能有几种原因：
第一、萝卜的纤维在炖煮后没有土豆更加酥烂。因为萝卜的纤维间隙比较大，而且质地偏松散，所以炖煮后口感会趋于脆爽，而土豆的纤维结构比较细密实心，所以炖煮后更加酥烂。所以说牛腩和萝卜煮在一起的话，萝卜炖不过牛腩，自然在口感上就输给了土豆。
第二、萝卜在炖煮中会析出淡甜味的糖类和辛辣的芳香类物质等，这些物质一方面会抑制牛肉的芳香，另一方面这些物质会影响味觉，使得牛腩失去了原有的美味，从而在味道上也输给了土豆。
总结：牛腩烧土豆的美味是有数据做支撑的。据报道，牛腩烧土豆的香气成分检测到85种，其中碳氢类32种、含氧类39种、含硫类7种、含氮类4种、其他类3种。炖制时，牛肉提供15种成分，土豆提供10种成分。所以牛腩烧土豆在风味上是相互补充，相互成就，比单独炖牛腩或土豆要好得多。所以说牛腩烧土豆的美味是可以从科学的角度来解释的。所以，牛腩烧土豆还是比萝卜好吃。