怎么腌芹菜好吃？
我们这的咸菜摊上有卖一种腌制的香芹，很好吃，不知道是什么腌制方法 ------- 补充答案：您说的那种很香的香芹应该是香芹炒腊肉里的香芹的做法吧~~做法是这样的：将香芹洗净切成段备用；将切好的香芹放水里焯一下，时间不要太长，断生即可，捞出去水沥干待用；起锅放油烧热，倒入焯好的香芹和切好片的腊肉一起翻炒，然后加入盐等调料，出锅时撒点鸡精即可。这种香芹的味道主要是来自于香芹本身，因为只是焯了一下水，所以保持了香芹特有的清香，而并没有变成泡菜的那种味道（我总觉得泡菜的酸味有点怪怪的）。 至于腌菜的做法，网上很多，可以搜“咸菜”。但据我所知，一般腌的菜都有一定的亚硝酸盐产生，而亚硝酸盐对人体是有害的。所以还是少吃为妙哦。。。。 ----以下为原答案 ---- 现在是吃芹菜的季节啊~呵呵 芹菜的做法比较多，平时最常吃的就是西芹炒虾仁了，另外就是用来做饺子或者包子馅儿啦！ 关于腌菜，各地的方法也都不一样呢~~~
1、辣白菜：这个我家比较喜欢。买回来的大白菜把外面的老叶子去掉一部分（留下一层就差不多了哈），然后用刀把白菜片成片，放在盆子里，撒些盐进去，用手抓拌均匀，静置一小时左右，让白菜出些水分，然后把出水了的白菜放到罐子里铺一层白菜撒一层辣椒粉，之后在撒点白糖拌匀，最后在撒一层辣椒粉，封上盖子开始发酵咯！大概两三天就可以了，不过我家的辣白菜一般都是腌一周以上才吃的，那样会更加的入味一些。
2、东北大酱：其实这个应该算是酱菜的一种了吧……东北的大酱可是非常有名的，用黄豆做的酱拌着吃或蘸着大葱卷煎饼都是很有风味哒～ 先把黄豆炒熟，然后碾碎，放进干净的缸里，加凉开水拌匀，再加入盐水搅拌成糊状，然后盖上盖子放在阴凉处，过几天就会长出毛来，这时候就要每天翻动几次，让它继续发酵，大约半个月后可以吃了~ 做的时候可以用这个酱拌米饭或是蘸着吃都不错滴~~~~
3、雪里红：雪里红也就是芥菜，它和雪菜是一种东西吗？貌似有些不一样耶………… 取新鲜芥菜切碎，加盐抓匀后装入容器，密封一个星期就可以吃了．做好的雪里红颜色碧绿，吃起来有萝卜干的脆香而且咸淡适中，可以直接拿来下饭很不错噢～
4、四川泡菜：这个是我们家最最最爱的一个东东啦，超好吃的说~~~~~~~~（口水ing） 原料：泡椒，野山椒各半瓶，白萝卜，胡萝卜，青菜，黄瓜，豆角，豇豆等等…… 你想吃什么就可以放什么，反正这些菜泡在一起是不会发生什么化学反应的吧= =||| 制作方法也很简单，只要将准备好的蔬菜洗干净，然后再晾到表面无水分就可以了，接着就往碗里倒适量的泡椒，再倒些清水，注意水不要倒太多，刚好淹住材料就行了，然后就可以把它们都放入坛子里了，第二天就可以拿出来吃了哟~~~
5、江苏萝卜条：这个是我小时候最喜欢吃的腌菜之一了…… 做法如下：将青萝卜洗净后切成二分见方小丁，入缸腌两天，每天搅动一次，再晒一天，加入酱油浸没萝卜丁，再腌两天，每日搅动一次并翻缸，又晒一天后再加入花椒、茴香、八角等香料浸泡，如此反复四次，再腌十天即成。 此菜呈鲜红色，质地脆嫩，甜咸爽口，风味独特。
6、湖南酸辣菜： 这个也是不错的，特别是夏天吃特别开胃。 这道菜做起来也不难，先将嫩姜去皮洗净，晾干水份，再把生姜切成丝，装在一个干净无油的瓦钵内，加入辣椒面、精盐、白酒搅拌均匀，最后装入坛内压紧，腌制7天左右就可取出食用了。 吃法也简单，直接拿个筷子夹一点出来吃就好了，很辣的哦^^^