什么菜泡来好吃？
四川人，回答这个问题应该比较有权威性吧。 就说说我喜欢的几种泡菜吧。 我最喜欢的泡菜是泡萝卜。四川人的泡萝卜和东北的咸菜有点像，但是味道很不一样。用四川话来说，应该是“鲜、辣、香”。
做法也不复杂。把萝卜切成薄片，放盐腌一晚，然后把水分挤干，拌上辣椒、花椒、味精、白醋(不能用酱油)、白糖等调料，就可以吃了。早上起来，蘸着花生粉或者糊辣椒面吃，那味道，妙不可言啊……
第二种我喜欢的是泡酸菜。跟泡萝卜比起来，它的味道要“咸、酸、辣”些。制作方法也差不多，只是把萝卜替换成酸菜就可以了。 用四川话说，这就是“有滋有味”！
另外，我还喜欢泡豇豆（就是长豆角）、泡芹菜、泡核桃仁等等。 要说泡菜的吃法嘛，可多了去了。最简单的就是直接吃，比如你下班回家，可以吃一个泡椒凤爪或者在桌面上摆个卤猪耳朵，那感觉，巴适得板！
或者，你可以拿来炒鸡蛋(比如泡豇豆炒鸡蛋)，也可以拿来炒肉(比如泡核桃仁炒肉)，还可以做汤喝(比如泡萝卜丝炖排骨)，甚至可以做馅包饺子、包包子…… 当然，泡菜最好吃的做法还是下饭菜了。四川最有名的下饭菜叫做“麻辣火锅”。
就是用火锅的料(包括火锅底料、干辣椒、花椒、冰糖等)，加上泡菜炒制而成。这道菜真的是麻辣鲜香俱全，好吃到爆啊。很多外地朋友不习惯吃泡菜，但是吃过这道“麻辣火锅”之后，都会爱上这个味儿。