蒜苗怎么凉拌好吃？
2800多年前，周宣王的大臣姜子牙因辅佐周武王有功而被封为齐侯，定都营丘（今山东省淄博市临淄区）。 公元前7世纪中期，齐桓公继位，任用管仲为相，推行改革，国力逐渐强盛。齐国兵锋强悍，连横破秦，尊王攘夷，九合诸侯，一匡天下，成为春秋五霸之首。
作为齐国的国君，齐恒公的伙食规格也是极高。据说他每次食用鼋(俗称癞蛤蟆)的时候，都要用羊羔、酱醋来拌着蒜吃。后来人们效仿齐桓公的做法，把捣得细细的蒜和酱油一起调和着吃，这道菜就是今天的“蒜泥白肉”或者“拌白肉”，在四川地区称为“拌卤豆干”。
到了宋代，市场上出现了以熟牛肉和香菜拌制的“水碾香菜牛肉丸”、“熟炒牛肠”、“炒牛心”等菜，今天被称为“清真凉拌菜”。
至于今天这道“凉拌蒜薹”，早在唐代小说中就出现了，称之为“薰笋”或“炙春笋”，宋人孟元老《东京梦华录》中也有记载。北宋时，汴京城内种植了许多竹子，每至春日，嫩竹冒出地面，孩子们就会用灰熏制或油炸吃。明代李时珍《本草纲目》中有记载：“江南诸地皆有之，苗可食……北方亦种之。”看来这种食物从古到今都是很有市场的。
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