小鸡如何做好吃？
超好吃 香香辣辣超级入味的炒鸡！ 用的是刚出蛋壳的小公鸡（因为特别嫩很好熟），配上自制的豆瓣酱和剁辣椒，吃起来麻辣入味，一点也不腥哦。
1. 小公鸡半只，各种香料（八角、桂皮、香叶等）备好，干辣椒段、姜蒜切片备用；
2. 小公鸡清洗干净后冷水下锅煮至出血沫，捞出冲洗干净血沫沥干水分备用；
3. 不粘锅热油，放入姜蒜爆香，加入小公鸡，不断翻炒至表皮稍脆（这一步很重要，如果不把表皮炒脆，后面烧的过程中就会进水变软不好吃了）；
4. 接着加入两大勺自制豆瓣酱和一大勺剁辣椒继续翻炒出香味，然后加水没过鸡肉，大火烧开转小火焖四十分钟左右。
5. 中间可以尝一下味道，适当添加盐和生抽调味，最后转大火收浓汤汁，就可以关火装盘啦～
PS： 1. 小公鸡的血水和内脏要彻底清洗干净，否则做出来会有腥味。
2. 炒豆瓣酱的时候如果颜色太淡可以适当加点老抽。
3. 豆瓣酱和剁辣椒都有咸味，所以最后放盐时一定要少放或不放。 我家炒鸡经常用的酱料就是豆瓣酱和剁辣椒了，咸度刚好，很符合我的口味，如果喜欢重口味的可以在里面加一些老干妈或酸菜。